Rukola-Pesto-Sandwich

Ein leckeres, saftiges und gesundes Sandwich. :)

Rukola-Pesto-Sandwich

Für 2 Sandwiches:

  • 2 Scheiben Schwarzbrot
  • 2 EL Basilikumpesto*
  • 2 Handvoll Rucola
  • 2 Scheiben veg. Aufschnitt von Wheaty „Vom Rauch“, Bioladen
  • oder 2 Scheiben veg. Aufschnitt von VeggieLife „Rostbraten“, Rewe
  • 4 Kalamtaoliven, optional
  • Hefeflocken, Bioladen, optional

Die Brotscheiben halbieren und toasten, anschließend mit dem Pesto bestreichen, den Aufschnitt nach Wahl und Rukola auf jeweils eine der Seiten geben. Nach Wunsch mit kleingeschnittenen Oliven und Hefeflocken versehen und zuklappen.

*Für Das Basilikumpesto einfach 2 Handvoll frischen Basilikum mit ca. 100ml Olivenöl, 50g Cashewkernen, 1 Knoblauchzehe und etwas Salz pürieren.